GAILLARD PÂTISSIER: traçabilité du procédé et généalogie des matières premières

« Toutes nos données de production sont maintenant archivées automatiquement et consultables à tout moment »

Gaillard Pâtissier est situé à Locminé dans le département du Morbihan et a pour activité principale la fabrication de pâtisseries industrielles. L’entreprise propose une large gamme de pâtisseries pour la restauration rapide à travers 2 marques THE STER PATISSIER et WHAOU ! (Groupe Goûters Magiques) et figure ainsi parmi les marques leaders en France pour les madeleines longues et les crêpes fourrées.
Gaillard Pâtissier a choisi la solution de suivi de production COOX pour contrôler le site de production, la gestion des recettes, la traçabilité des processus (MESbox PMT) ainsi que la généalogie des matériaux (MESbox MTG). L’architecture est également dotée du module COOX RS (serveur de redondance) et du module Archive Manager qui permet l’archivage des données de production.